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Añadimos los arándanos y las moras a un cazo con el azúcar. Cuando se disuelva el azúcar, vertemos el vino tinto y cocemos durante al menos 10 minutos hasta que el alcohol se evapore y la salsa espese.
Mientras tanto, en una sartén a fuego fuerte, cocinamos los escalopes de foie durante un minuto por cada lado.
Emplatamos añadiendo el escalope sobre una tosta. Añadimos unos arándanos y los brotes verdes encima del foie y decoramos con la salsa.
