Codillo con arroz salteado

Tiempo estimado: 40 min

Paso a Paso

Sacamos los codillos en confit de su grasa y los horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Mientras tanto, ponemos las uvas pasas en remojo en un vaso de agua durante unos minutos.

Tostamos los piñones en una sartén sin grasa durante unos segundos hasta que empiecen coger color y reservamos. En otra sartén echamos un poco de aceite y salteamos las setas hasta que estén doradas. Cocemos el arroz basmati y lo añadimos a la sartén con las setas y los piñones e incorporamos con las pasas. Salteamos todo durante unos segundos para que se mezclen los sabores.

Acabado y presentación:

Emplatamos colocando el arroz salteado en un plato y encima añadimos el codillo. Decoramos con algunos brotes verdes.