Muslo de pato en confit con salsa de melocotón

• 4 muslos de pato en confit Delicass
• 6 melocotones
• 300g de azúcar
• 750 ml de agua
• vinagre
• sal y pimienta

Ponemos el agua a hervir con el azúcar. Mientras tanto, vamos pelando los melocotones. Los cortamos por la mitad hasta el hueso, giramos las mitades en sentido contrario y eliminamos el hueso con la punta de un cuchillo.

Ponemos las mitades de melocotón a hervir en el almíbar al fuego durante unos 12 minutos y les damos la vuelta a mitad de cocción. Los retiramos del fuego y los dejamos reposar en el almíbar hasta que enfríen.

Sacamos los muslos de confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200º de temperatura.

Trituramos los melocotones con ayuda de un pasapuré y añadimos vinagre, sal y pimienta. Removemos hasta que quede una salsa.

Acabado y presentación:

Servimos el confit y acompañamos con la salsa de melocotón y unos brotes frescos al gusto.